Accrescerela professionalità
Siamo Punto Formazione AICAF approvato e, in collaborazione con l’Accademia Italiana Maestri e Sommelier del Caffè, organizziamo corsi di caffetteria e cultura del caffè tenuti da formatori qualificati e certificati.
I nostri percorsi sono pensati per accompagnare ogni livello di esperienza: da chi desidera muovere i primi passi nel mondo del caffè a chi, già professionista, vuole perfezionare tecnica, competenze e conoscenza del prodotto.
Ogni corso combina teoria e pratica per offrire una formazione completa e immediatamente applicabile. L’obiettivo è fornire ai partecipanti gli strumenti necessari per valorizzare ogni tazza di caffè, migliorare la qualità del servizio e accrescere la propria professionalità.
Al termine del percorso viene rilasciato un attestato ufficiale AICAF, riconosciuto nel settore della caffetteria professionale.
IntroductionBarista
Le basi dell'espresso italiano
Il corso Introduction Barista è pensato per chi desidera avvicinarsi al mondo dell’espresso o acquisire solide basi per lavorare correttamente dietro al banco bar.
Attraverso un percorso che alterna teoria e pratica, verranno approfonditi il viaggio del caffè dalla pianta alla tazza, le caratteristiche dell’espresso italiano, il funzionamento delle principali attrezzature, l’importanza della corretta regolazione della macinatura, le tecniche di estrazione, la montatura del latte e le corrette procedure di pulizia e manutenzione ordinaria delle attrezzature.
Ampio spazio sarà riservato alla pratica, durante la quale ogni partecipante potrà esercitarsi nella regolazione del macinadosatore, preparare diversi espressi, riconoscere i principali difetti in tazza e apprendere le corrette procedure di pulizia della postazione di lavoro.
Durata
3-4 ore
Obiettivi
Fornire le competenze fondamentali per comprendere il mondo dell’espresso e preparare un caffè di qualità, acquisendo un metodo corretto di lavoro dietro al banco.
Programma
1. Il caffè dalla pianta alla tazza: origine del caffè, Arabica e Robusta, paesi produttori, raccolta e lavorazione, cenni sulla tostatura.
2. L’espresso italiano: che cos’è l’espresso, le caratteristiche di un espresso di qualità, gli errori più comuni.
3. Le attrezzature del barista: macchina espresso, macinadosatore/macina on demand, pressino, accessori indispensabili.
4. La macinatura: perché è importante, regolazione della macinatura, influenza di temperatura e umidità.
5. Tecnica di estrazione: dosaggio, distribuzione, pressatura, tempi di estrazione, controllo della qualità.
6. Montatura latte: prova montatura latte, tecnica di montatura base, realizzazione cappuccino classico.
7. Pulizia e manutenzione: pulizia quotidiana, backflush / purge, pulizia del macinacaffè, manutenzione ordinaria e straordinaria.
8. Parte pratica: ogni partecipante eseguirà regolazione del macinacaffè, preparazione di diversi espressi, riconoscimento dei principali difetti, pulizia finale della postazione.
IntroductionLatte Art
Le basi della montatura del lattee dei primi versaggi
Un corso introduttivo dedicato a chi desidera apprendere le basi della latte art, partendo dalla corretta montatura del latte fino alla realizzazione delle prime decorazioni.
Il percorso alterna teoria e pratica, approfondendo le caratteristiche del latte, la creazione della microfoam, le tecniche di montatura e di versaggio, fino all’esecuzione delle figure fondamentali come cuore, tulip e prime rosette.
Al termine del corso, i partecipanti avranno acquisito le competenze di base per ottenere una crema di latte di qualità e realizzare i primi disegni in tazza.
Durata
3-4 ore
Obiettivi
Apprendere le tecniche fondamentali per montare correttamente il latte e realizzare le prime decorazioni in latte art.
Programma
1. Il latte: composizione, latte fresco, alternative vegetali (cenni).
2. La microfoam: cos’è, temperatura ideale, errori più frequenti.
3. Tecnica di montatura: posizionamento della lancia, stretching, whirlpool, eliminazione delle bolle.
4. Versaggio: impugnatura della lattiera, altezza del versaggio, velocità, controllo del flusso.
5. Le figure base: cuore, tulip semplice, rosetta introduttiva.
6. Errori da evitare: latte troppo caldo, schiuma grossolana, mancanza di contrasto, problemi di simmetria.
7. Parte pratica: ogni partecipante realizzerà numerose montature del latte, esercizi di controllo, cuori, tulip, prime rosette.